Medialunas de grasa y facturas
Mejores que las de cualquier panadería!! Tienen mucha técnica, pero gracias a los genios de mis profesores les agarré la mano. No es más que práctica y más práctica hasta que salgan, por eso voy a pasar a explicarte la receta con lujo de detalles para que te salgan increíbles! #medialunas
Medialunas de grasa y facturas
Mejores que las de cualquier panadería!! Tienen mucha técnica, pero gracias a los genios de mis profesores les agarré la mano. No es más que práctica y más práctica hasta que salgan, por eso voy a pasar a explicarte la receta con lujo de detalles para que te salgan increíbles! #medialunas
Paso a paso
- 1
Para el amasijo, colocar en un bowl el agua, la sal y el azúcar y revolver para disolver. Incorporar la harina y bajar a la mesada el bollo. Trabajarla rompiendo la masa a medida que se va amasando y hasta que esté bien lisa la masa.
- 2
Colocar aceite en la mesada y dejar descansar la masa en forma de rectángulo de 1 cm de espesor
- 3
Para hacer el empaste: Mezclar el primer jugo bovino y la margarina para hojaldre junto con la sal y la harina hasta formar una pasta.honogenea y sin grumos
- 4
Distribuir la pasta en la mitad de la masa y alisarla hasta llegar a los bordes
- 5
Doblar a la mitad y descansar por 15' tapada.
- 6
Cortar a la mitad y empezar a ovillar como un repulgue de empanadas todo a lo largo y dando varias vueltas para generar las capas de hojaldrado
- 7
Dejar descansar en forma de viborita hasta que repetimos la operación en el siguiente rectángulo
- 8
Cortar "puño a puño"(como muestra la foto, haciendo presión entre puño y puño, SIN tirar) piezas de 30 gr. DATO IMPORTANTE: Las puntas de la víbora se desechan para hacer facturas porque nunca el empaste llega hasta el borde y no se llegan a hojaldrar
- 9
Estibar las piezas en orden para saber cuál es la primera que realizamos y no se pasa de fermentado
- 10
Para ovillar estirar de las puntas y hacia abajo formando un triángulo alargado. Debe quedar la masa delgada pero sin romperse el amasijo
- 11
Para comenzar el ovillado, giramos las piezas mientras ejercemos presión en el centro
- 12
Darle aproximadamente entre 7 y 8 vueltas y reservar hasta terminar con todo el armado de las piezas
- 13
Finalmente procedemos al armado de las medialunas estirando de las puntas y colocándolas en la placa encimadas entre si
- 14
Hornear en horno a 220° hasta dorar.
- 15
Para hacer facturas, con los recortes armamos lengüitas..
- 16
O nuditos y decoramos con membrillo, pastelera y azúcar antes de ir al horno
- 17
Si mantienes la forma y les colocas azúcar por encima podés firmar vigilantes. Podes pintarlas con almíbar cuando salen del horno! Prepara un almíbar de partes iguales de azúcar y agua y perfumalo con alguna cascarita de limón adentro. Queda increíble!!!!
- 18
Y poné el agua para el mate porque te aseguro que el olorcito que va a inundar tu cocina va a tentarte y mucho!!
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Baklava
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Hace un tiempo me compré un asador giratorio para hacer asados en la playa o el campo ya que es un tipo de estaca que se clava donde sea y la carne queda sobre el fuego que se hace en el suelo con leña preferiblemente. Al final de la receta les dejaré fotos del asador que en realidad es como hacerlo a la cruz pero con un poco más de sofisticación al tener un motor que hace que gire el asado y así se cocina parejo. Este asado me tomó 7 horas 😩 pero el resultado fue mundial. Pedí a mi carnicero la panza del cerdo con todo ahí viene el chicharrón y carne, y luego la cortas tipo costilla una vez esté lista. Ojo con el vino o lo que estés tomando que te puede pasar que después de 7 horas alguien más termine el asado por ti y te quedes sin probar !! 🙄
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