Calamares rellenos de Navidad
Andrealeza @andrealeza
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Limpiamos bien los calamares y les cortamos las patas y aletas.
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Troceamos las patas y las aletas
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Troceamos las cebollas, el ajo y los huevos duros y los echamos a la sartén con un poco de aceite. Echamos el jamón. A continuación los calamares el perejil y los piñones. Removemos bien y dejamos a fuego medio. Echamos sal. Cuando veamos que se está quedando espeso, apagamos el fuego y echamos un poco de miga de pan. Removemos.
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Tiene que quedar algo por este estilo. No pastoso, pero seco.
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Cuando rellenemos los calamares es importante atravesarlos bien porque sino corremos el riesgo de que algo de relleno de salga.
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Los pasamos por harina, ponemos aceite en una sartén y los vamos haciendo pacientemente hasta que cojan color. Reservamos.
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Para el fondo troceamos las cebollas y gambitas y las sofreímos en una sartén junto aceite y sal. Ponemos esta mezcla en una olla junto con agua, vino y las almendras y dejamos reducir. Introducimos los calamares y cuando esté todo calentito ya estará listo. Mmmmmm riquísimoss!!
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Desde pequeña he mamado consciente como inconscientemente el arte de mi madre en la cocina. Hoy, ya siendo adulta, traslado las buenas prácticas aprendidas y esos pequeños detalles que hacen que cada plato sea distinto y muy personal para quien lo cocina. Combinación de la tradición aprendida e innovación añadida con, por qué no decirlo, bastante de intuición. ¡Al ataquerr!
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Los calamares rellenos son una de esas comidas que mis padres preparan en navidad porque lleva tiempo y es una receta de paciencia... Como no solemos tener mucho tiempo se dejan para momentos especiales pero este fin de semana estábamos mi hermana y yo con antojo de los calamares rellenos que se hacen en casa siempre entre los días de navidad y nochevieja que comemos todos juntos. Total que al final ayer en familia estuvimos haciendo los calamares rellenos y... ¡¡ya puedo decir que se hacerlos!! jejeje. Espero que os gusten porque a nosotros nos encantan.Mi madre iba a hacer patatas asadas para acompañar y todos le dijimos: ¿Hay pan? ¡¡Pues no hagas patatas!! Si cuándo terminemos aun tenemos un buen rato hasta que terminemos de mojar la salsita de los calamares.
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Es una receta muy entrañable para mi, pues llevo disfrutándola toda mi vida, es un plato que prepara mi madre en cada navidad y es muy esperado. Este año la hemos hecho entre los dos para que yo aprenda la receta y para echarle una mano, pues la abuela está ya mayor y la receta es bastante laboriosa. Mis hijos ya me están diciendo que no va a estar igual porque he metido yo las manos.....🤦🏻♂️He puesto la receta para 4 calamares aunque está vez la hemos hecho para 11, pero m ha parecido más cómodo la receta estándar y si es más cantidad pues incrementamos proporcionalmente.#recetasNavidad
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