Pastel de atún con pimientos
El baño María es un método de cocción de alimentos o preparación de pasteles, tartas, patés, conservas, etc, que requieren una temperatura constante no muy elevada. El producto a cocinar se coloca en un recipiente y éste se introduce a su vez en otro más grande que se rellena con un líquido, habitualmente agua, hasta más o menos la mitad, para que no salpique al entrar en ebullición. Cuando el agua hierva transmitirá al contenido del recipiente pequeño el calor, no pasando de los 100ºC. El recipiente grande podemos calentarlo al fuego o en horno.
Es una técnica muy antigua, atribuida a la alquimista María "la profetisa", de Alejandría (siglo III).
Vamos a hacer un sencillo pastel salado con esta técnica.
Pastel de atún con pimientos
El baño María es un método de cocción de alimentos o preparación de pasteles, tartas, patés, conservas, etc, que requieren una temperatura constante no muy elevada. El producto a cocinar se coloca en un recipiente y éste se introduce a su vez en otro más grande que se rellena con un líquido, habitualmente agua, hasta más o menos la mitad, para que no salpique al entrar en ebullición. Cuando el agua hierva transmitirá al contenido del recipiente pequeño el calor, no pasando de los 100ºC. El recipiente grande podemos calentarlo al fuego o en horno.
Es una técnica muy antigua, atribuida a la alquimista María "la profetisa", de Alejandría (siglo III).
Vamos a hacer un sencillo pastel salado con esta técnica.
Paso a paso
- 1
Se prepara un molde forrado con papel albal y/o untado de mantequilla.
Se hace una crema batiendo los huevos, la leche y la nata, añadiendo una pizca de sal y pimienta.
Se coloca en el fondo una primera capa de atún y aceitunas picados. Se cubre con una hilera de pan de molde no muy grueso sin la corteza. Se empapa, una vez colocado, con la crema y queso rallado o en sábana.
- 2
Se añade una nueva hilera, con pimientos previamente asados y sobre ellos una nueva capa de queso.
- 3
Se cubre con otra capa de pan, que se empapa con la crema.
Se coloca una nueva capa de atún y aceitunas y queso rallado. Se coloca una última capa de pan, empapado en la crema.
- 4
Se coloca el molde en un recipiente al baño María y se hornea a temperatura entre 180 y 200°C durante 30 minutos.
Se deja enfriar y se desmolda, pasando previamente por las paredes un cuchillo de punta roma.
- 5
Se sirve en frío, pudiendo acompañar a un lado algún pimiento o salsa de pimientos y nata.
- 6
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