Pertama, kita olah ayamnya dulu, berikan lada dan garam sesuai dengan selera kemudian remas-remas sampai meresap, masukkan kedalam kulkas kurang lebih 15 menit

Setelah 15 menit, keluarkan ayam dan siapkan terigu didalam piring, kemudian oleskan di permukaan ayam bisa juga di taburkan atau ayamnya dimasukan kepiring

Panaskan minyak dipenggorengan dan goreng ayam sampai matang, tapi jangan terlalu kering

Selanjutnya kita membuat kaldu sapi dulu, rebus kaldu kotak di dalam air panas sampai mendidih

Selanjutnya proses membuat espagnole sauce/saus espagnole.

Aduk butter dan terigu sehingga menjadi satu, bentuk menjadi bola. terigu cukup sekitar 100 gram

Panaskan panci dengan sedikit minyak, ketika sudah panas, masukkan tulang ayam goreng sampai agak kecoklatan, jangan takut apabila di panci akan gosong, justru nanti itu akan memperkuat rasa

Setelah ayam berubah kecoklatan, masukkan kaldu sapi yang sudah dibuat tadi.

Tambahkan Rosemary yang sudah dipotong kecil-kecil

Masukkan terigu yang sudah di mix dengan butter

Aduk perlahan sampai mendidih, kemudian angkat, disini saus sudah terbentuk dengan konsistensi yang bagus. tapi ini belum selesai

Panaskan penggorengan dengan sedikit minyak

Setelah panas, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong kemudian tumis sampai wangi

Masukkan tomat yang sudah di potong juga

Kemudian masukkan saus yang sudah kita buat tadi, terakhir tambahkan sisa rosemary yang tadi

Tidak perlu waktu lama untuk proses ini

Angkat kemudian tuangkan diatas paha ayam yang sudah kita goreng tadi