Boeuf bourgignon (Francia)
Desde Pascua no subo recetas. He cocinado y están las fotos de unas 20, pero no me he dado tiempo para escribirlas. Retomo con este plato típico de la cocina francesa, delicioso y particularmente adecuado para estos días fríos. Lleva mucho tiempo de todo: maceración y cocción; pero es fácil y no requiere pericia especial. Lamentablemente, el olorcito era tan rico y teníamos tanto apetito, que en cuanto salió del horno, lo serví y no me di cuenta de sacar la foto final. Otra vez será.
#CocinaMundial2018 Francia
Boeuf bourgignon (Francia)
Desde Pascua no subo recetas. He cocinado y están las fotos de unas 20, pero no me he dado tiempo para escribirlas. Retomo con este plato típico de la cocina francesa, delicioso y particularmente adecuado para estos días fríos. Lleva mucho tiempo de todo: maceración y cocción; pero es fácil y no requiere pericia especial. Lamentablemente, el olorcito era tan rico y teníamos tanto apetito, que en cuanto salió del horno, lo serví y no me di cuenta de sacar la foto final. Otra vez será.
#CocinaMundial2018 Francia
Paso a paso
- 1
Esto comienza el día antes, cortando la carne en cubos y eliminando toda la grasa que pueda tener.
- 2
Se cortan las verduras: cebolla en pluma, zanahoria en rodajas, morrón (si se pone) en tiritas. El apio se puede picar.
- 3
Se coloca todo en recipiente de vidrio, añadiendo el ramo aromáticas, ajo, laurel y pimienta. Se cubre con el vino, un film y a la heladera hasta el día siguiente. Mínimo: la noche.
- 4
Colamos la marinada (reservar) y separamos carne y verduras. Picamos la panceta en trocitos y la ponemos unos 5' en olla apta para horno y mesa, a dorar en el aceite. Fuego moderado. Revolver para que no se queme.
- 5
Retiramos la panceta y sellamos la carne, que soltará jugo. Fuego fuerte, unos 5'.
- 6
Retiramos la carne y ponemos las verduras. Fuego moderado unos 10'. Añadimos la maicena y mezclamos bien.
- 7
Subimos el fuego y comenzamos a agregar la marinada y el tomate concentrado.
- 8
Añadimos la carne y la panceta, revolvemos, salamos a gusto y dejamos cocinar a fuego suave un par de horas. Hay que revolver de vez en cuando.
- 9
El fuego suave significa poner la olla en la hornalla más chica de la cocina, y no al mínimo sino menos, apenas encendida.
- 10
A las dos horas, laminamos los hongos (o los compramos así). La receta tradicional indica saltearlos unos 5' en manteca. Yo no lo hice. Los agregué directamente. Más liviano.
- 11
Agregar los champignons, mezclar y poner la olla tapada en horno precalentado a 180º. Cocinar aún un par de horas más. Para acompañar, presenté un fuente con brócoli al vapor, papines al horno y repollitos de bruselas cocidos y salteado con un diente de ajo.
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