Ensalada de pimientos asados y berenjenas

Name: Ensalada de pimientos asados y berenjenas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 pimientos rojos grandes; 2 berenjenas medianas; 1 diente ajo; 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra; vinagre; sal

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Jenny @cook_12134805

Mérida, Badajoz

Hola! Os presento una receta de verano, fresquita y muy rica. Aprendí hacerla en casa de mi suegra y la verdad que me encanto cuando la probé la primera vez. Aprovechando el verano que tenemos la posibilidad de encontrar los ingredientes más frescos y más ecológicos podemos preparar una rica ensalada.

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Ingredientes

90 min.

2pimientos rojos grandes
2berenjenas medianas
1 dienteajo
3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Paso a paso

90 min.

1

Primero se calienta el horno a 250ºC y se mete la bandeja con los pimientos. Luego se pelan las berenjenas y se pican en dados grandes. Se ponen a cocer con una pizca de sal.
2

Se dejan a cocer unos 10 minutos desde cuando rompe a hervir. Pasado este tiempo se retira la cazuela del fuego y se pasan las berenjenas en un escuridor. Se dejan a enfriar.
3

De vez en cuando se echa un vistazo a los pimientos, y se les da la vuelta para que se hagan bien por todas las partes. Cuando ya están listos, se saca la bandeja y se dejan a enfriar para poder quitarle la piel.
4

Luego se trocean en dados o tiras, según os guste.
Se mezclan los dos ingredientes, se le añade sal a gusto, vinagre, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y al final el diente de ajo picado en láminas.
Se echa en un taper y se guarda en el frigorífico.
5

Pasadas unas horas se puede consumir bien fresquito.
Yo he dejado el taper hasta al día siguente, así coge más sabor del ajo, vinagre y aceite. Os aseguro que sabe de marravilla.

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Comentarios (2)

Jenny @cook_12134805

jueves, 20 de junio de 2019 a las 05:55 AM

Si Cati, es buena elección el orégano. A mi me encanta. Gracias por la idea. Un saludo.

Escrita por

Jenny @cook_12134805

jueves, 12 de julio de 2018 a las 06:53 AM

Mérida, Badajoz

Desde siempre me ha gustado cocinar. Me encanta la comida saludable, aunque en mi casa tengo que cocinar de todo un poco. He estudiado dietética y nutrición y también seguridad alimentaria, así que entre los alimentos estoy en mi mundo.Tengo un blog de cocina donde estoy publicando mis recetas y algunos consejos de dietética y nutrición. Entrar y echarle un vistazo pinchando en el siguiente enlace:https://www.cocinandosanosaludable.com/También en mi canal de cocina en YoTube estoy publicando mis recetas. Si os interesa podéis pasar por allí para ver más platos fáciles y bien ricos.El canal se llama: "cocinando con jenny"https://www.youtube.com/channel/UC2H_oTnCDyl6OOzAE90E6iwGracias por visitar mis sitios web. Saludos desde Mérida.