Callos con garbanzos
Los callos con garbanzos son una comida muy nutritiva y deliciosa. Excelente para un almuerzo de domingo. Quedan muy sabrosos si se hacen el día antes 😉
Callos con garbanzos
Los callos con garbanzos son una comida muy nutritiva y deliciosa. Excelente para un almuerzo de domingo. Quedan muy sabrosos si se hacen el día antes 😉
Paso a paso
- 1
Se ponen a remojar los garbanzos en suficiente agua la noche anterior a su preparación
- 2
Al otro día se les cambia el agua y se cocinan en la olla de presión por 45 minutos. Se revisa que queden al dente, pero no duros. De ser necesario, corregir el tiempo de cocción, ya que dependen de lo frescos que estén. Se reservan.
- 3
Se remoja media hora la panza de res en agua, jugo de un limón y un chorro de vinagre blanco.
- 4
Se lava bien la panza en el agua con limón y vinagre. Se pica en cuadritos.
- 5
Se escurre la panza y se enjuaga bajo el agua del grifo. Se coloca en la olla de presión con agua que la cubra. Se le agrega un diente de ajo, una hoja de laurel y sal al gusto. Se cocina por una hora. Debe verificarse la cocción para que los callos queden blandos. Escurrir y Reservar
- 6
Por otra parte se cortan los aliños pequeños. Yo los coloco en el procesador
- 7
Se cortan los chorizos. Yo uso 4 diferentes: ahumado, de ajo, picante y carupanero (típico de Venezuela)
- 8
Se pelan los tomates y se cortan en cubitos
- 9
En un caldero o sartén se le agrega el aceite y se doran los aliños (cebolla, cebollín, ajo, ají y pimentón). Se agregan los chorizos. Se revuelve permanentemente
- 10
Se añaden los tomates
- 11
Los garbanzos se colocan en una olla y se le incorporan los callos y los aliños con los chorizos. Revolver muy bien
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Condimentar y cocinar a fuego medio para que los sabores se vayan concentrando. Servir en una cama de arroz blanco. Buen provecho.
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