Salsa de tomate

Es muy importante el tipo de tomate que utilicemos, la mejor época de tomates es ahora en verano, es cuando están en su esplendor y con mucho sabor, y es cuando yo aprovecho para hacer mucha salsa de tomate para casi todo el año, si me falta hasta la llegada de los nuevos tomates en verano, compro tomates en mercados donde se ponen los agricultores (pageses en catalán) a vender sus productos, mucho mejores esos que los comprados en los supermercados que son duros y no saben a nada.

Empezaremos escaldando o pelando los tomates, que los utilizaremos sin piel, una vez pelados tenemos dos opciones, o bien cortarlos a cuadraditos muy pequeños o bien pasarlos por la batidora, a vuestra elección.

Continuaremos preparando el resto de verduras, los ajos y cebollas los pelaremos y picaremos muy pequeños, y los pimientos los lavaremos y los cortaremos a cuadraditos
muy pequeños.

En una cazuela alta con aceite de oliva virgen extra, pondremos las cebollas y los ajos a fuego medio y, removiendo de vez en cuando, los dejaremos hasta que empiecen a tomar color.

Será el momento de agregar los pimientos, removerlo todo bien para que se mezclen bien los ingredientes y los dejaremos unos 5 minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando. Justo antes de agregar los tomates, añadiremos la hoja de laurel y el pimentón, removiéndolo bien y rápido para que no se nos queme, que en ese caso amarga.

Cuando todas las verduras estén en su punto, añadimos los tomates, removemos todo bien y, con el fuego al mínimo, lo dejaremos de 45 minutos a 1 hora, hasta que veamos que el tomate ha perdido toda su agua y lo veamos concentrado, tenemos que ir removiendo de vez en cuando y con la cazuela tapada.

Cuando el tomate esté en su punto justo, apagamos el fuego, retiramos la hoja de laurel, lo dejamos enfriar bien y ya sólo nos queda ponerlo en botes para hacer conserva o en mini tappers para congelarlo. Tenéis la opción de pasarle la batidora
si queréis una salsa de tomate homogénea, yo no lo hago nunca porque me gusta encontrarme los trocitos. Está deliciosa!