Cremona o Libritos de Grasa

En un bowl, agregar la harina, la malta, el azúcar, agua, y la sal.

Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, queda una masa que no es nada tierna, tapar con film y dejar descansar por 15-20 minutos.

Por otro lado, trabajar el empaste: Mezclar la harina con la materia grasa y darle forma rectangular.

Estirar la masa reposada y colocar el empaste en el centro de forma rectangular, dejando "margen" y doblar la misma de forma que no se escape la materia grasa. De los lados, hacia adentro, y luego de arriba y abajo, hacia adentro, superponiendo. Presionar para que se fije bien y no se escape la grasa.

Estirar la masa de 1 cm y dar una vuelta simple (en forma de G, es decir, el tercio de abajo hacia el centro, y luego el tercio de arriba, sobre ellos). Estirar de 1 cm. Dejar reposar por lo menos 20 minutos.

Estirar y repetir la vuelta simple. El total de vueltas son 4, con descansos de 15-20 minutos.

Estirar la masa y confeccionar las distintas piezas y formatos. Para cremona: se cortan los bordes para dejar un rectángulo, se unta con grasa y se pica, se dobla al medio (por el lado más largo), presionando solo cerca del doblez. Del lado contrario, se hacen cortes paralelos, sin llegar al doblez. Luego se unen los extremos formando una corona.

Para Libritos: Se cortan los bordes y se hacen tiras de 10cm aprox. Se doblan por el lado más largo, y se cortan libritos de 5cm.

Con los bordes se pueden hacer cuernitos, estirando bien y enrollando desde los extremos, y luego colocando uno sobre otro.

Cocinar a horno a 210-220 °C por 15 minutos o hasta que se abran y se doren (según forma y tamaño de la pieza). Y luego 20 minutos más al mínimo, para que se sequen.