Empanadas tucumanas tradicionales

El picadillo Te recomiendo enrollar el matambre y freezarlo para poder cortarlo en finas fetas que luego se transformarán en pequeños dados (no desgrasar).

Picadillo: Una vez cortada las rodajas poner a hervir, al retirsr gusrdar el caldo y trozar en pequeños daditos. Aceitar una cacerola y rehogar la parte blanca de la cebolla, luego agregar el matambre trozado pequeños daditos, agregar los huevos también picados al igual que la parte verde de la cebolla, agregar caldo de ser necesario solo para mantener humedo e picadillo, condimentar con sasal, aji y comino, apenas afloje el verdeo retirar del fuego, enfriar y reposar en heladera por 24 hs

La masa: Al otro día Colocar la harina en una mesada o mesa limpia y ahuecar el centro para poder mezclar Poner a derretir en un recipiente la grasa y antes que caliente verter la grasa en el centro de la harina y salar. Homogeneizar la grasa en la harina e ir agregando agua fría hasta dar una textura de masa como de pan. Sobar mano un poco y dejar reposar por una hora. Retirar el picadillo de la heladera para que pierda algo de frío.

Armado Cortar bollitos pequeños de masa de unos 5 cm de diámetro y estirar con el palo de amasar hasta lograr una forma más o menos parejas de unos 12 cm de diámetro

Colocar el picadillo en la masa Colocar unas dos cucharadas soperas de picadillo en el centro de la masa que está en la palma de una mano.

Cerrado de la empanada Humedecer con agua los bordes de la masa y unir estos tratando de ceñir lo más posible el relleno Una vez cerrada, tomar por uno de los extremos y comenzar a hacer torsiones hasta llegar al otro extremo y luego colocar en asadera anti adherente (aluminio) Sin nada para evitar pegado (se freirá si lubricamos).

Cocción Dejar reposar en heladera las Empanadas por una hora mientras el horno toma máxima temperatura Colocar las asadera de a una en el horno. Una docena por asadera. Dos asaderas Dos docenas de empanadas. Apenas tome un color dorado retirar y servir. Acá presento una partida para ver su interior. Espero les guste y buen apetito.