Fermento Levain

Luísa Covolan
Luísa Covolan @cook_5865333

Fermento para fazer pão de fermentação natural. Se fala "levãn".

Fermento Levain

Fermento para fazer pão de fermentação natural. Se fala "levãn".

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Ingredientes

  1. parte igual de água (pode ser 1/2 xícara)
  2. parte igual de farinha de trigo de boa qualidade

Instruções de cozinha

  1. 1

    O levain é basicamente uma cultura benéfica de bactérias que se alimentam do açúcar da farinha, e com isso gerando gases. Quanto mais bolhas, maior o levain, mais ativo ele está, e mais pronto pra uso. Pra isso, você tem duas opções: 1) pegar uma mudinha de levain com alguém (uma colher de sopa) e alimentar (colocar farinha de trigo e água na mesma proporção) ou 2) fazer do zero, também misturando farinha e água (leva mais tempo).

  2. 2

    Então para fazer o seu levain, você mistura a água e o trigo. Misture bem e coloque em um pote aberto, apenas coberto com um paninho. Deixe a noite toda aberto e parado. No dia seguinte, tire metade da massinha, alimenta novamente com partes iguais (que pode ser 1/2 xícara). Tampa novamente e deixa a noite toda. Isso você vai fazer por volta de 1 semana.

  3. 3

    Obs: a massinha que você tira, você não precisa jogar fora, pode fazer uma panquequinha, por exemplo.

  4. 4

    Importante: se você deixar seu levain na geladeira, você deve alimentar seu levain pelo menos 1 vez por semana. Caso fique fora, 1 vez por dia. Ele pode criar uma pelicula com cheior forte, e você pode descartá-la e alimentar novamente.

  5. 5

    No dia seguinte, misture ao levain a farinha

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Desenho cinza desenhado a mão de uma câmera e uma frigideira com estrelas subindo da frigideira
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Luísa Covolan
Luísa Covolan @cook_5865333
em

Comentários

Cris Cará
Cris Cará @cook_27409577
item número 5
no dia seguinte...
dia seguinte depois de sete dias? seria então no oitavo dia ...?

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