Masa básica:colocar en bowl la manteca y el azúcar, formar una crema.Incorporar las yemas.Unir todo.

Incorporar la harina, unir bien, luego amasar hasta formar una masa homogénea.Dejar descansar 1/2 hora en la heladera.

Relleno: colocar la ricota, el azúcar, la ralladura de limón o naranja y la fécula de maíz.

Batir las 2 claras a punto nieve, agregar a la mezcla anterior con mucha suavidad.

Retirar la masa de la heladera, estirar y forrar un molde de 26 cm de diámetro.Rellenar.

Llevar a horno medio por 1/2 hora.(según la temperatura de cada horno)