Bondiola con salsa frutal y mis papas dos cocciones
#Papa Esta receta cobró vida cuando en mis recorridas por el barrio encontré casi un kilo de fresca bondiola, a un precio excelente Inmediatamente pensé en una salsa QUE NO TUVIERA VINO como es común en las recetas de carne. Sólo fruta. Fiel a mi regla de usar lo que es de temporada, por fresca y barata, encontré frutilla sabrosa y a un precio increíble. Y la clásica naranja,todavía presente. Las papas, porque me gustan mucho a mi nietita de dos años . Le gustan por lo crocantes, y porque son las de su abuelo, que yo aprendí de mi mamá. Primero se hierven, y después se fríen.
Conservan el corazón tierno y un exterior crocante.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes: la bondiola, inconfundible. Foto 2: chimichurri, ajo,miel, frutillas, naranja, mostaza, aceto.Foto 3: papas, aceite de oliva, pimienta.
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PREPARAR LA BONDIOLA PARA EL HORNO. Paso I: la unto con aceite de oliva y un chorrito de aceto; le froto chimichurri y pimienta. Paso II: le agrego mostaza y la doy vuelta para que los condimentos se compenetren en la carne. Paso III: nueva vuelta; espolvoreo condimentos.. La pongo en la heladera hasta el día siguiente macerándose.
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PREPARAR LAS PAPAS. Paso IV: lavé las papas y las puse en un recipiente apto microondas. Paso V: luego de10 minutos las saco y.. Paso VI: ver para creer, las papas ya están hechas
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Paso VII: dejo que se enfríen y las corto en rebanadas. Paso VIII: las pongo en un plato para que se aprecie su hermosura. Paso IX: a la sartén para recibir su segunda cocción que las deja crocantes antes como le gustan a mi nietita. La cáscara aún más crocante es un placer extra.
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Paso X: se doran de un lado, se doran del otro. Paso XI: sobre un papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.
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Paso XI: las dispongo en un plato para fotografiar lo bien que se ven. Anticipan su sabor.
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PREPARAR LA SALSA FRUTAL. Paso XII: le corto las hojitas a las frutillas y las trozo. Paso XIII: pongo en el recipiente para microondas a las frutillas, la miel, el jugo de la naranja, ralladura de la cáscara, chimichurri, etc. Al microondas tres minutos. Paso XIV: las saco del microondas y veo que están perfectamente cocinadas.
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Paso XV: las aplasto con un prensa papas.
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Paso XVI: pongo en un recipiente la preparación anterior, jugo de la carne (que había ya sacado del horno), sal, pimienta y una cucharada de polenta para espesarla. Microondas varios minutos mientras tanteaba el punto justo.
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Paso XVII: saco la carne del horno, bien cocida y con bastante jugo. Paso XIX: le cambio la ropa para la foto (una fuente limpia) y con n golpe de luz luce un color saludable. Paso XX: la corto en rebanadas.
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POR FIN LLEGÓ LA HORA DE EMPLATAR Y DE COMER. Mi infaltable vaso vino malbec, salsa de frutillas y naranja en un bol, y en el plato OH DIOSES, dos rebanadas de la más sabrosa y tierna bondiola que haya probado, bañada en una deliciosa salsa frutal, y crocantes papitas que aprendí de mi mamá Pampita.
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No es una broma. Se llamaba Pampa Tina Ferro, un amor de persona, maestra de vocación de primero superior que desparramó ternura indiscriminadamente. La mejor mamá, la mejor abuela. Espero que con sus papas les llegue el cariño que siempre tuvo a mano, y el que yo les tengo, mis amigas y amigos de Cookpad.
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