Tuétano
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Desde chico comía el tuétano, en forma de cara cu. Por la tendencía le pedí a mi carnicero Alejandro que me cortara a lo largo el hueso. Contiene 90% de grasa, pero este ácido graso no es adiposo sino grasa medular. Posee propiedades indispensable para la memoria como la tiamina. Además para mi madre en el puchero era indispensable que estuviese, recuerdo haberla escuchado Coman el tuétano que les ayuda para tener memoria. Por mis recuerdos de la infancia y por la atención de mi carnicero les dejo este plato rico y nutritivo ingrediente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Retirar carne y tendones adheridos, pasar el lomo del cuchillo y raspar
- 2
Sal pimentar, espolvorear con la provenzal, cocer por 20 minuto en horno eléctrico calor abajo y arriba (200°c)
- 3
Salsa demiglass, te recomiendo entrar a mis recetas donde publique un fondo oscuro, luego la montas con roux. Al huevo pochar por 2' 30" en agua hirviendo retirar parte de cáscara y exponer la yema líquida.
- 4
Para acompañar como contraste algo dulce moderado hacer con 10 nísperos un almíbar en partes iguales de agua y azúcar. La otra salsa, la verde mixear perejil, espinaca, con un chorrito de oliva.
- 5
Acompaña, tostada de pan propio con masa madre natural.
- 6
Otra presentación. Tips apoyan los huesos en sal gruesa humedecida con agua y teñida con cúrcuma.Del nísperos solo usar la pulpa descartar la piel.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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