Ensalada de patata rellena

Lavamos las patatas y metemos en la olla rápida, cubrimos con agua, echamos sal y cocemos durante 7/8 minutos, escurrimos, pelamos y vaciamos con un sacabolas.

Mientras se cuecen las patatas, partimos las aceitunas y los pimientos morrones menuditos, mezclamos y reservamos.

Escurrimos la zanahoria rallada y echamos en un plato.

Partimos unos pocos de tomatitos por la mitad y reservamos.

Cuando hayamos vaciado y pelado las patatas las rellenamos con la mezcla de pimientos y aceitunas.

En cada plato colocamos de base la zanahoria rallada, un par de patatas rellenas, un puñado de mitades de tomates cherry y otro de pasas y listo nuestra ensalada de patatas.

Podéis hacer una salsa o vinagreta que os guste y rociar por encima de la ensalada.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 15 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegano, sirve para acompañar unas carnes, pescados o legumbres y está riquísimo.