Salpimenta el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede el sabor de la sal y la pimienta.

Saca los ajos del aceite y presiona con fuerza por un colador fino para recoger el puré que va saliendo. Ese puré se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y aplica con la misma brocha la mezcla de la mayonesa con los demás ingredientes. Para terminar, cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo. Luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos del otro lado o hasta que se vea cocido.