Sopes azules de hongos para navidad rancheros

Ponemos una cazuela de barro a fuego medio, echamos el chorro de aceite, sofreímos la cebolla, el tomatillo y los chiles cuando el aceite hume, comenzamos a mover y a los cinco minutos damos un toque de sal y agregamos los cominos sin dejar de mover.

Transparente la cebolla agregamos la ralladura de limón, las espinacas picadas, el epazote, el cilantro y el ajo, movemos de vez en cuando, cuando las espinacas cambien de color agregar los hongos. Rectificar sal. Dejar que de el hervor sin dejar de mover de vez en cuando, a este punto agregar el vaso de tequila y apagar. Dejamos reposar. Reservamos.

Para armar el sope. Calentamos los sopes a fuego bajo en un comal, ponemos dos sopes en cada plato, con ayuda de una cuchara los rellenamos con frijoles refritos, luego sobre los frijoles ponemos salsa verde y servimos. Servir calientes.

Nota: si desea le puede agregar pulpa de xoconostles picados, sin semilla, ni cáscara.