Cheesecake de Caramelo y Crumble

CRUMBLE: Unimos harina, azúcar rubia, canela y la margarina, suavemente va a quedar granulado no masa, se le agrega esencia de limón y naranja. En un molde ponemos el crocante y llevamos al horno por 25 minutos. BASE: molemos las galletas vainilla, mezclamos con la mantequilla derretida y colocamos en el molde, aplastamos bien. CARAMELO: En una sartén o olla mediana ponemos la mantequilla con el azúcar blanca hasta que tenga un color caramelo.

Al caramelo se le agrega la crema de leche tiene que volver a hervir hasta que se disuelva todo, dando vuelta con una cuchara de madera, luego le agregamos la leche condensada que tome punto. Dividimos la crema en dos partes. Batimos crema de leche y crema vegetal cuando este a punto de yogurt le agregamos el colapez y la mitad de la crema y al molde.

Hidratamos 5 gr de colapez con 25 ml de agua para agregar a la otra mitad del batido de leches y terminamos con el relleno, ingresamos el molde a la nevera por una hora. Terminamos colocando la crumble (crocante). Decore con crema chantilly y unas fresas.