Solomillo de cerdo en hojaldre o Solomillo Wellington

Nuestro primer paso es picar una cebolla y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté bien pochada, reservar

Salpimentar el solomillo y marcar en la sartén a fuego alto, con un chorrito de aceite, para que se selle la carne y no suelte los jugos de la carne.

Cortar un buen trozo de papel film y extender sobre la mesa. Cubrir el papel film con lonchas de jamón serrano, y untar con paté, con la ayuda de un cuchillo de untar o espátula, hasta que el jamón esté cubierto de una fina capa de paté. Por último esparcir la cebolla pochada.

Colocar el solomillo en el centro, y envolverlo, con cuidado, haciendo un poco de juego, con los lados, para forrar por completo el solomillo. Envolver con el film bien apretado, y si es necesário, usar otro poco de papel film. Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos para que quede bien firme.

Mientras reposa el solomillo picar la otra cebolla, y las verduras que hayáis escogido(Yo usé judías, 1 tomate de ramillete, y 1 zanahoria)

Sofreír las verduras con un chorrito de aceite de oliva, una vez comiencen a estar tiernas, agregar otro chorrito de aceite de oliva y cocinar la harina para que se integre, después salpimentar, y agregar 1 taza de caldo de carne o de verduras.

Cocinar con la sartén tapada, y si espesa demasiado ir agregando más caldo.

Una vez estén bien tiernas las verduras, batir en un vaso o jarra con la ayuda de un turmix o batidora, unos dos minutos, hasta que esté completamente triturado. Verter en una salsera o recipiente, y reservar.

Ahora volvemos con el solomillo, extender una placa de hojaldre y poner en el centro el solomillo, y desenvolver el plástico.(Asegúrate que la lámina de hojaldre sea lo bastante grande, sino estírala ligeramente con un rodillo)

Una vez tenemos el solomillo bien centrado, yo lo pongo en diagonal me va mejor, envolver el solomillo en el hojaldre y cerrarlo y sellar bien como si fuese un paquete, eso si, procurad que no sobre mucha masa, o será todo pasta.

Y con lo que me sobró hice unas hojas de hojaldre, con la ayuda de un cutter. Otro apunte, es que para que os quede un horneado más uniforme, podeís hacer unos agujeros o incisiones con una brocheta alrededor

Poner el solomillo envuelto, con la parte del cierre hacía abajo, pincelar bien con huevo, y con la otra lámina de hohaldre hacer una decoración. Yo opté por cortar tiras y colocarlas en diagonal, primero en un sentido, y luego en otro.

Si está caliente o quema, es que está hecha. En cambio, si la brocheta está fría, es que la carne no está hecha. Puede que se tueste antes el hojaldre que el que esté la carne cocida. En ese caso cubre el solomillo con papel de aluminio o albal, para que no se queme

Meter en el horno a 200ºC unos 30-45 minutos. Lo mejor es usar un termómetro e cocina. Si quereís un solomillo poco hecho debeís pinchar el centro de la pieza y esta debe oscilar entre 62-70ºC, y si la quereís al punto, debe estar entre 72 y 80ºC

¡Pero si no tenéis termómetro, no hay problema! ¡El truco del almendruco como digo yo! Pincha una brocheta metálica en el centro de la pieza, saca la brocheta y póntela en los labios.