Pato a la Naranja con salsa de Naranja a la Grand Marnier

El día de la cocción del pato. Se prepara la salsa. Se coloca en un cazo 50 ml de azúcar morena con un poco de jugo de naranja hasta que se haga un caramelo. Luego de obtener el caramelo le colocas 60 ml de jugo de naranja y dos rajas de canela. Al final cuando se obtengas la consistencia que deseas se agrega 30 ml de Grand Marnier (cognac de naranja) y ralladuras de naranja. Esta salsa se reserva para acompañar los platos.

Para la cocción del pato se atan las alas y las patas. El pato tiene mucha grasa así que por lo general 3 hrs de cocción sería suficiente a 180 grados Celsius. Se hace una reducción a parte de un poco de la salsa para hacerle un glaze al pato cada 30 min durante la cocción. De esta forma agarra sabor mientras de cocina. En los últimos 30min lo destapas para que se doré. Recuerda colocarle en las patitas y alas papel aluminio para que no se te quemen tan rápido.