Filete de Res en reducción de Cebolla

Marinada: todos los ingredientes al vaso y licuamos para marinar el filete 12 horas mínimos. Yo suelo agregar unos hilos de aceite de oliva al final para ayudar con la ternura la carne. Estos medallones deben ser de 3 cm. de espesor.

Luego de marinar vamos a dorar en aceite de oliva los medallones por ambas caras. Vital remover el licuado de la marinada, que tengan los medallones, para que no se quemen en el sartén, este licuado lo reservamos. Cuando doremos caramelo la carne, la metemos al horno precalentado en una parrilla a 180°C por 10 minutos para terminar la cocción.

Continuamos en el mismo sartén, salteando los ajos y la cebolla, ayudando a que el caramelo de la carne se desprenda y haga parte de la salsa. Una vez esté muy dorada ala cebolla agregamos el vino, el licuado de la marinada y dejamos reducir hasta un tercio, a fuego medio bajo, puede tardar unos 10 minutos, pero ojo que los sartenes no bailan solos, así que agarradito de ese mango revolviendo, que no se queme.

Una vez se reduzca acomodamos los medallones y los bañamos con la reducción de cebolla. Tráeme un baguette francés o un campesino, que eso se come con las manos papa, nada de penas que el plato queda limpio...!!!

Yo agrego una cucharada de mantequilla al final de la reducción, para darle fluidez y brillo a la reducción, derrito y doy un minuto más para integrarla, sobre todo cuando voy a comerlo con pan o papas sancochadas, agrégale un buen vino Carmenere Chileno o Syrah de Australia, Diooooos...!!!