برای این ته دیگ بهتره از ران استفاده کنید که نسبت به سینه مرغ چربتره البته با سینه هم می شه حتما پوست داشته باشه وگرنه گوشت مرغ خشک می شه.

دو قاشق ماست رو با یه پیاز خلالی، آب یک لیموی بزرگ، زعفران غلیظ، نمک و فلفل سیاه (که بهترین ادویه واسه گرفتن بوی مرغ است) مخلوط کنید و مرغ را توی مواد بذارید و بهتره که از شب قبل اینکار رو انجام بدین تا خوب طعم دار بشه ولی اگر فرصت ندارید حداقل ۴ ساعت بمونه.

برنج را مثل همیشه آبکش کنید. برنجتون را خیلی نرم نگیرید و حتما باید قابلمه نچسب باشه.

روغن وزعفران را کف قابلمه بریزید. پیاز و سس را از مرغ جدا کنید چون پیاز می سوزه و سس هم برنج را له می کنه.

مرغ رو از سمت پوست، کف قابلمه بذارید و در صورت تمایل حلقه پیاز و یا سیب زمینی روی مرغ بذارید و برنج را روش بریزید و کمی فشرده کنید تا قالبی برگرده.

حتما شعله پخش کن بذارید و حرارت ملایم باشه در حدی که بخار توی قابلمه باشه اگر حرارت زیاد باشه ممکنه مرغ بسوزه.

دم کنی رو روی در قابلمه بذارید. حدود دو تا دو و نیم ساعت طول می کشه (بستگی به سایز مرغتون داره) مرغ من دو کیلویی بوده حدود ۳ ساعت با حرارت کم گذاشتم.

بعد از پخت اطراف برنج را آرام جدا کنید و قالبی برگردونید.