Picamos bien chiquito el puerro y lo ponemos en un bol grande. Luego el apio y el perejil y añadimos al bol.

Picamos las hojas de remolacha y la kale, ponemos todo en el bol y mezclamos con la mano.

Batimos el huevo y le agregamos todos los condimentos que nos gusten, yo le pongo todo en el huevo porque a la verdura no le pongo nada. También aclaro que uso 4 huevos porque una tortilla siempre me da para dos porciones.

Calentamos la sartén con el chorro de aceite y hacemos que todos los bordes se mojen. Volcamos la preparación, acomodamos bien y dejamos que se cocine tapado y a fuego bajo. Cuando veamos que los bordes ya se pueden despegar la damos vuelta. Yo tengo una sartén doble y se me hace muy fácil girar la tortilla, es espectacular. Pero si no cuentan con una sartén así, lo hacen con un plato, como se suele hacer. Cocinamos unos minutos del otro lado hasta que el huevo termine de cuajar.