Paccheri rigati con ragù di polpo
Il ragù di polpo...che meraviglia!!!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Innanzitutto lavare bene il polpo ed eliminare il becco e le interiora della testa, nonchè gli occhi. Tagliare i tentacoli e la testa a cubetti non troppo piccoli
- 2
Sminuzzare la cipolla e versarla all’interno di una pentola (meglio se di coccio), aggiungere un peperoncino fresco a pezzetti e un giro abbondante di olio evo. Far soffriggere il tutto a fuoco vivo
- 3
Quando la cipolla si è indorata, aggiungere il polpo tagliato a pezzi e girare il tutto per amalgamare gli ingredienti. Dopo 30 secondi, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e farlo sfumafe sempre a fuoco vivo. Aggiungere un cucchiaio di maggiorana.
- 4
Dopo 4-5 minuti, quando il polpo avrà rilasciato i suoi liquidi, coprire la pentola con un coperchio e spostare la stessa nel fornello più piccolo a fuoco medio e far cucinare per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto
- 5
Riportare la pentola nel fornello più grande e a fuoco vivo aggiungere i 700 ml di salsa di pomodoro. Quando riprende il bollore, spostare nuovamente la pentola nel fornello più piccolo e far cucinare il tutto, con coperchio chiuso, per altri 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo una presa di sale negli ultimi 10 minuti di cottura. A cottura ultimata aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato. Lasciare riposare il ragù per 1 o 2 ore
- 6
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e calare i paccheri. Nel frattempo versare un paio abbondanti di mestoli di salsa nel saltapasta e (aggiungendo un mezzo mestolo di acqua di cottura) portare ad ebollizione la salsa. A 2/3 minuti dalla cottura dei paccheri, versarli direttamente nel saltapasta e continuare la cottura mantecando continuamente (se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua)
- 7
Impiattare aggiungendo un mestolo di salsa, al gusto un po’ di trito di prezzemolo crudo, pepe macinato e un filo d’olio evo
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