Partiamo con la preparazione della crema di Melanzane. Tagliare le Melanzane a metà della sua lunghezza. Intaccare con il coltello la polpa, versate un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe. Mettere in forno a 180° su cartaforno per 35 minuti.

Insieme alle Melanzane infornare anche qualche Pomodorini che si disidraterà e che vi servirà per fare un po' di coreografia nell'impiattamento

Tritate finemente lo Scalogno e fatelo caramellizzare con l'EVO, dopo un minuto circa aggiungere i Pomodorini e cucinateli per 5 minuti circa

Aggiungere successivamente il Pesce Spada privato della sua pelle e tagliato a cubetti. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco.

Trascorsi i 35 minuti uscite le Melanzane dal forno e con l'aiuto di un cucchiaio ricavate la polpa che metterete in un mixer con un filo d'olio extravergine e frullate creando così una crema.

Nel frattempo calate i Paccheri in acqua bollente e salata... 2 minuti prima della fine della cottura della pasta, versare quest'ultima, nella padella del condimento preparato e amalgamate il tutto.

Disponete sui piatti la pasta aggiungendo la crema di Melanzane, i Pomodorini disidratati, il Prezzemolo preventivamente tritato e servire.