Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para los huevos flor, ver mi receta de "huevo poché"
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Para la gelatina de chorizo: pelamos y desmenuzamos el chorizo, lo ponemos a freír en una sartén con una cucharada de aove, a los 3' cubrimos de agua y llevamos a ebullición, cocemos el chorizo 5', agregamos el agar-agar, cocemos un par de minutos más, colamos a un recipiente y lo llevamos al frigo. En 15-20' habrá solidificado. Partir en cuadraditos para emplatar.
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Para las migas, se pueden comprar cortadas o utilizar pan de un par de días. Las humedeceremos ligeramente, pondremos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén honda, picaremos la cebolla y los ajos, cuando empiecen a dorar, incorporamos la longaniza picada fina. Doramos y ponemos las migas. Trabajarlas removiendo constantemente hasta conseguir que cojan un tono tostado. Deben de quedar sueltas.
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Para la reducción de mosto, colocar un vaso de mosto con 2 cucharadas de azúcar en un cazo. Ponemos al fuego diluimos el azúcar y llevamos a ebullición, mantenemos la cocción a fuego lento hasta que veamos que comienza a espesar, puede tardar entre 10-12'. Reservamos.
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Emplatar: en el fondo la reducción de mosto, encima las migas, unos cubitos de gelatina y por último el huevo flor.
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