Para las migas yo suelo comprar una hogaza grande de pan payés con masa madre, lo corto en rebanadas y dejo que se ponga durito un par de días.. después quito la corteza y corto en cuadraditos.

Dos horas antes ponemos las migas en un bol y espolvoreamos con agua y sal removiéndolas bien hasta que queden húmedas. No queremos que queden bañadas en agua solo hidratarlas. Las vamos moviendo 2 o 3 veces en hora y media/ dos horas.

Cortamos los chorizos y la panceta en dados, los ajos los dejamos con la piel y les damos un golpe para que rompan un poco. En una olla con fondo y a fuego medio freímos en aceite los ajos unos 3 minutos, añadimos la panceta y el chorizo, dejamos cocinar hasta que estén hechos.

Sacamos y reservamos. Hay gente que suele renovar el aceite y añadir nuevo yo prefiero utilizar el que ha frito todo lo anterior. Añadimos las migas a la olla y removemos bien sin parar 1 minuto. Incorporamos el chorizo, la panceta, los ajos y un pimiento o una ñora seca y seguimos removiendo sin parar hasta que veamos que las migas están doraditas.