Migas

Luego otra parte importante es el remojado, ni mucha agua ni poca, tienen que estar húmedas homogéneamente. Quiero decir, que en un barreño o pozal o una recipiente grande (por qué ocupan mucho las migas) y se va añadiendo agua con las manos sin echar mucha y remover luego se tapa y se dejan reposar (yo lo dejé una noche).

Y nada, al tajo.... Lo primero se pica la cebolla y de sofríe hasta pochar, y se reserva. Después se dora el ajo y se añade a la cebolla reservada ya pochada.

Yo luego limpio el caldero o en este caso el wok, y le añado aceite limpio, un chorro majo y precaliento el aceite, a fuego medio bajo, añado las migas y sin parar de remover para que se cuezan, con la humedad que tienen, y luego, se sube el fuego y sin parar de remover las ponemos doradicas.

Añadimos lo antes reservado, cebolla, ajos, chistorra, bacon y longaniza a las migas a poco antes de estar doradicas sin ser tostadas. Es que es un poco difícil explicar el punto pero lo veréis. Primero cocer a fuego lento y luego subirlo para dorar o freír las migas. Unas vueltas y ala, a disfrutar.