Activamos levadura con algunas cucharadas de agua tibia, 1 de azúcar y una pizca de harina, reservamos tapada hasta que esponje. Mezclamos muy bien en bowl el resto de los ingredientes secos.

Agregamos la levadura activada, el aceite y la esencia de vainilla al bowl. Mezclamos con cuchara y empezamos a amasar, agregando el agua DE A POCO, hasta obtener una masa elástica, apeeeeenas húmeda que no se pegue en los dedos. Al igual que en la masa de pizza, mi tip es darle tanta agua como la masa nos pida, de a poquito, hasta lograr el puntito justo de cosecha (?), amasando con ganas unos 10 minutos. Dejamos leudar la masa 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

Estiramos en mesada apenas enharinada hasta obtener un grosor de poco menos de 1 cm, y cortamos nuestras donuts. Algunas las corté redondas para hacerlas tipo bolitas de fraile.

Llevamos a placa enmargarinada y enharinada y dejamos leudar tapadas con repasador, en lugar cálido (arriba de horno precalentando, siempre es una buena idea) hasta que se inflen. Dejen espacio entre ellas porque van a crecer, se los advierto. Unos 20 minutos más suelen ser suficientes.