Arroz negro a la paella con calamares de potera, gambones y alioli de dos ajos

Se añade a una paella a fuego medio (3 de 6) 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente añadimos por este orden el diente de ajo pelado y cortado muy fino, la ½ cebolla pelada y cortada muy fina y los dos pimientos rojos lavados y cortados muy finos. Una vez que están todos los ingredientes, se baja el fuego al mínimo (1 de 6) para que se poche lentamente. Una vez pochado, subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo dejamos un par de minutos, lo retiramos a un plato y lo reservamos.

Mientras se pocha, se va lavando, pelando y cortando en cubitos muy pequeños el Tomate Marazul y se reservan en un plato con un puñadito de sal y una cucharadita de azúcar. Después en un vaso batidor añadimos el Huevo, el A.O.V.E., la sal, el medio diente de ajo y el diente de ajo negro y lo batimos. Se reserva en la nevera.

Una vez retirada la verdura, se añaden los gambones, previamente pelados, quitada la tripita y salados con un par de puñaditos (ya con el fuego al máximo hasta el final 6 de 6). Cuando cogen color, se retiran y se reservan No se tienen que hacer mucho porque al final terminarán de hacerse en la cocción del arroz.

Ya retirados los gambones, se añaden los calamares, previamente lavados y escurridos en un colador, añadiendo una cucharada más de aceite y sal hasta que se doren.

Finalmente se añaden los 280 g de arroz en forma de cruz sobre la paella, dejamos un minuto que tome color y ponemos encima el azafrán o colorante, las dos pastillas de caldo (una de pollo y otra de pescado), la tinta del calamar, echamos 940 ml de agua.
En el momento que de el primer hervor, contamos el tiempo del arroz y añadimos dos Puñaditos más de sal.

Muy importante. Nunca se remueve el arroz una vez incorporado el agua o caldo de la cocción. En este caso, para este arroz pide 18 minutos, como es para llevar al trabajo, en lugar de 18 minutos, lo terminaré con 15 minutos, para que así al comerlo de un día para otro, el arroz no se pasa.
Si fuera para comer reciente, mantener el tiempo que indica el fabricante. Aún así, si se come reciente y sobra algo para el día siguiente, está igual de rico si está un poco pasado.

Cuando falten 5', se añaden los gambones. Finalizado el tiempo, se retira del fuego la paella y se cubre con unos periódicos o un trapo la paella y se deja 5 minutos reposando antes de servir. Se sirve con el Alioli de Dos Ajos al lado.