Ponemos a cocer las gambas, sepia y mejillones, con suficiente agua como para obtener un buen caldo, añadimos sal, una cebolla pelada y entera y la hoja de laurel. Pero lo cocemos por separado porque cada uno tiene su tiempo. Cuando hayan cocido, colamos el caldo, sacamos los mejillones de sus caparazones y pelamos las gambas. Se reserva.

Al mismo tiempo podemos hacer el refrito: en recipiente paella ponemos aceite, echamos el ajo picado, el pimiento muy picado, la otra cebolla muy picada, sal y dejamos que se haga durante unos 10 minutos a fuego medio, agregamos el tomate y lo dejamos otros 10 o 15 minutos.

Agregamos pimentón, unas hebras de azafrán -para dar sabor- y echamos la sepia cocida, el arroz todavía crudo y la tinta, removemos para que se mezclen los sabores y ponemos como medio litro del caldo que teníamos reservado,

Dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, sin parar de vigilar por si necesita más caldo. En el último momento se incorporarán las gambas y los mejillones, moviendo ligeramente el recipiente para que se mezclen.

QUE APROVECHE!!