Arroz negro con chipirones y sals alioli
José Antonio Pena Navarro @cook_8194226
Una receta que marca carácter,y no pasa desapercibida entre nuestros comensales.El arroz de por sí, es un producto que no destaca por su sabor,a no ser que sean arroces aromatizados, o alguna que destaque por su exclusividad.
Con esta receta podemos, potenciar los sabores de los ingredientes en el arroz. El arroz absorbe todo lo bueno que podemos darle.
Pero luego podemos rematar el plato... con un toque fresco y personal, para aquellos que lo deseen,como es la salsa Ali oil. Espero que os guste.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Hacemos un fumet con puerro, tomates, zanahorias, cebolla, pimiento choricero, vino blanco y morralla de pescado.Cuando lo tengamos hirviendo desespumamos y tenemos hirviendo unos 40 minutos.
- 2
Limpiamos bien los chipirones y troceamos.Ponemos los ajos a fuego medio bajo y cuando estén pochados sin dorar...añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio bajo.
- 3
Cuando tengamos la cebolla transparente y tierna, añadimos el chipirón y los alteamos unos minutos (depende de la dureza del chipirón)dejamos que se cocine.Pasado este tiempo añadimos el vino, las especias y dejamos que evapore. A continuación incorporamos la tinta y movemos para que se intregre bien todos los ingredientes.
- 4
Cuando esté el chipirón casi tierno, ponemos el arroz y lo vamos integrando con la tinta y el chipirón.Lo tenemos unos 3 minutos ligando y removiendo a fuego medio.
- 5
A continuación subimos el fuego y añadimos el fumet caliente. Dejamos unos 10 minutos y rectificamos de sal y vemos como está de cocción.
- 6
Cuando probemos que el arroz está casi tierno, apartamos y dejamos reposar tapado con un paño unos 5 minutos.
- 7
El arroz ya está listo para servir.Si alguien quiere le ponemos un poco de alioli.Gracias y buen provecho
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Antonio Pena Navarro le encantará ver cómo quedó.
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