Se prepara una salmuera con los condimentos, una cucharada de cada ingrediente, sal, adobo, pimienta, 5 dientes de ajo y 3 hojas de laurel! Se hierve duramente 10 minutos, una vez que la preparación esté fría, se cuela para quedarse con la preparación! Se reserva!

En la pata se le corta el cuero en forma de cuadrados como se ve en la imagen, los cortes tienen que ser sobre el cuero y no en la carne!

Con una jeringa, se va inyectando el preparado reservado de condimentos!en lo posible hacerlo un para de días previos a la cocinada!

En este paso, se prepara un poco de mostaza y cerveza negra, se masera de ambos lados y se reserva!

Previo a mandarlo al horno, se pincelea, con mostaza y cerveza negra y al horno! A fuego mínimo, se calcula una hora por kg de pernil!

En este punto, a unas 4 horas de cocción de la pata, incorporo las bondiolas envueltas en papel aluminio! Cubro la bandeja con papel de aluminio en su totalidad y lo mando al horno!

Luego de 8 horas y media, este es el resultado, se filetea como para sandwichitos y se acompañan con varias salsas a gusto, ya sean criollas, mendicrin con cibullet, berenjenas en escabeche, etc, etc!!! Espero les guste! PD: media hora antes de apagar se lo pincelea con mostaza y miel para darle un caramelizado al final de la cocción!