Cubra a berinjela com um fio de azeite e leve para o forno quente, em temperatura média até ficar bem assada. Reserve

Acrescente os ovos aos poucos e vá mexendo com um garfo incorporando a farinha. É importante acrescentar os ovos aos poucos para não transbordar e porque ovos de diferentes tamanhos deixarão a massa mais ou menos molhada, por isso é importante ir observando

Quando a massa já estiver ficando mais firme acrescente 60g da manjericão batido e continue incorporando tudo

Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até obter uma massa lisa. Embrulhe em plástico filme e leve a geladeira para descansar por pelo menos uma hora

Remova o olho do tomate e faça uma cruz superficial em seu fundo com uma faca afiada

Prepare uma panela com água fervendo e uma bacia com água gelada, de preferência com gelo. Leve os tomates aos poucos para a panela e quando a casca começar a soltar coloque na água gelada para interromper a cocção. Remova a casca dos tomates na bacia para não queimar as mãos

Leve o alho e a berinjela para refogar no azeite em uma panela grande e alta em uma boa chama. Acrescente os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo se forme e tenha reduzido ao seu gosto. Acerte o sal e reserve

Enquanto o molho cozinha, tire a massa da geladeira e corte em oitavos, sempre deixando a parte da massa q não for utilizar envolvida em plástico filme para não ressecar. Enfarinhe a mesa e abra a massa com a ajuda de um rolo ou de uma máquina de massa

Quando a massa estiver na espessura desejada, jogue bastante farinha dos dois lados e corte ela no formato desejado. Caso não tenha máquina, enrole a massa e corte com uma faca de cozinha bem afiada