Empanada gallega de pollo

La masa:disuelva la levadura en un tercio de taza de agua tibia,junto con el azucar y la cucharada de harina.bata hasta que se formen globitos en la superficie. tape y deje en sitio tibio hasta que fermente y parezca una esponja.

Ponga la harina sobre la mesa en forma de corona. Agregue en el centro el aceite,la levadura,sal y pimentón.

Vaya agregando de a poco el agua tibia en cantidad necesaria como para unir todos los ingredientes en un bollo bien tierno y algo pegajoso.

Levante la masa y estrellela sobre la mesa las veces asta que sean necesarias hasta que resulte suave y elástica.

Agregele un poco mas de harina para lograr un bollo tierno pero que no se pegotee. Póngala en un bol, tapela flojamente y déjela en sitio tibio hasta que duplique su volumen. Mientras tanto.

El Relleno:para el relleno,quitele la piel y hueso a la pechuga

Caliente en la sartén el aceite con la manteca. Divida la pechuga en trozos, condiméntelos con sal y pimienta y salteelos hasta que esten doraditos.

Escurra los trozos de pollo y ponga a rehogar en la sartén las cebollas picadas y morrones previamente asados, pelados y cortados en tiras gruesas.

Cuando las cebollas y morrones esten rehogados,agregue las 2 hojas de laurel y los tomates pelados y picados,con todo su jugo.

Incorpore el oregano, los ajos triturados y el azafrán. Deje cocinar hasta que espese. pruebe y condimente con sal y pimienta.

Agregue la pechuga cortada en trocitos (como bocados),deje cocinar,retire del fuego y añada el perejil.

Pinche los chorizos con un tenedor,pongalos en una cacerolita,cubralos con agua y haga hervir 10 min.

Después de hervir los chorizos para desgrasarlos,quíteles la piel y cortelos en rodajas medianas.

Armado y cocción: Enmanteque y enharine una fuente profunda para horno. Estire dos tercios de la masa leudada dejándola fina y forre la fuente, pero no recorte el excedente de los bordes.

Rellene la masa con la preparación de pollo con toda tu salsa.Cubra la mezcla con las rodajas de chorizo.

Pinte el borde de la masa con huevo batido.Estire el tercio de masa restante. Enrosquela en el palote y desenrollelo sobre el relleno a fin de cubrirlo y armar el pastel.

Presione bien el borde de ambas masas y recién entonces recorte el excedente en forma prolija. Hágale el repulgo que mejor sepa hacer.

Estire los recortes de mesa dajándola fina y dale forma de hojas. Luego,con el filo de un cuchillo, marqueles las nervaduras.

Pegue las hojas sobre la superficie de la empanada con un poquito de huevo batido,así se dora al cocinar.

Haga sobre la superficie de la empanada algunos cortes (lo mas artisticamente que pueda...)para que por allí se evapore el exceso de vapor de vapor durante la cocción (de esta manera la masa tendrá su buena forma).

Deje estacionar la empanada en lugar tibio, tapa da flojamente,hasta que la masa se note hinchadita.

Cocinela en horno caliente durante 10 minutos y moderado después, hasta que la masa este doradita y crujiente (aproximadamente una hora en total).diez minutos antes de terminar la cocción pintela con el resto de huevo batido:esta es la forma de asegurarte un buen dorado.