Cocina para enamorar: Mollejitas de corazón a la plancha
A mi marido le encantan las mollejas. Así que, cuando vi que el carnicero tenía las "de corazón", decidí comprar un par para el almuerzo del domingo. Si nunca te animaste a cocinar mollejas fuera de la parrilla, este es el momento de aprender un modo mucho más rápido. A él le encantaron. Hice dos raciones pequeñas; como entrada o abreboca. #aprendiendo
Cocina para enamorar: Mollejitas de corazón a la plancha
A mi marido le encantan las mollejas. Así que, cuando vi que el carnicero tenía las "de corazón", decidí comprar un par para el almuerzo del domingo. Si nunca te animaste a cocinar mollejas fuera de la parrilla, este es el momento de aprender un modo mucho más rápido. A él le encantaron. Hice dos raciones pequeñas; como entrada o abreboca. #aprendiendo
Paso a paso
- 1
Lo primero y principal es limpiar muy bien las mollejas. Para eso es indispensable contar con un cuchillo realmente muy afilado. Aunque nos las vendan limpias y sin grasa, aún hay que quitarles la aponeurosis y lavarlas para eliminar toda la sangre. Al sacar esa película, la molleja irá separándose. No importa. Queremos obtener trozos pequeños y finos. Sumergir en agua tibia, remover y enjuagar 2 o 3 veces.
- 2
Picar el ají (sin semillas) y la ciboulette. Secar las mollejas con cuidado (el papel se pega y es un bodrio), hasta que queden sin agua. Salar, añadir el picadillo y el aceite, embadunar todo bien y reservar.
- 3
Poner a calentar la plancha de los bifes o el grill. Mientras, cortar 6 bastones de pan de 1 cm de lado. Pincelar con aceite de oliva y darles un toque de sal.
- 4
Cuando la plancha esté bien caliente (poner la mano a unos 10 cm y sentir el calor que emana), poner los bastones de pan y las mollejas. Grillar a fuego vivo unos 4', dar la vuelta y cocinar del otro lado. Un secreto: Usen pinza para mover los trozos; si se resiten, es porque aún les falta cocción. Escurrir los tomates secos, picar bien chico y añadirles un poco de aceite de oliva (no usar el agua).
- 5
Cuando ya estén para sacarlas, rociar con jugo de limón. Para emplatar, distribuir los bastones de pan en la fuente. En un extremo poner un poquito de tomates; en el resto, la molleja. Adornar con unas hojas verdes y rodajitas de limón. Servir de inmediato.
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