Sepia a la plancha con rabanitos

Limpiaremos bien las sepias y la secaremos con papel de cocina, o bien las compramos congeladas y limpias pero de esta manera las pondremos un poco bajo el grifo y las limpiamos con agua fría, pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas finas, el perejil lo lavaremos y lo picaremos junto con el ajo en un mortero haciendo así una picada de ajo y perejil, y la reservamos.

Lavaremos la judía verde, cortaremos las puntas y el hilo de los laterales y las herviremos, una vez hervidas las reservaremos para más adelante.

Lavaremos también los rabanitos, cortando los extremos y los laminaremos con un pelador de patatas, con una mandolina o con una puntilla bien afilada, pelaremos las cebollas tiernas y las cortaremos en cuatro o seis trozos a lo largo.

Ahora pondremos a calentar en una sartén grande aceite de oliva virgen, cuando esté caliente, saltearemos las cebollas tiernas, cuando ya estén doradas agregaremos las judías verdes y al poco rato los rabanitos laminados, lo saltearemos todo un poco y le pondremos sal al gusto, cuando lo tengamos listo a nuestro punto lo reservaremos en caliente.

En otra sartén amplia (o plancha) haremos las sepias, añadiremos sal al gusto. Si la sepia suelta mucha agua la retiramos porque si no se cocerán, la sepia necesita poca cocción para estar tierna, antes de retirarlas del fuego añadiremos el ajo y el perejil picados.

Para servir la sepia bonita en el plato pondremos primero lo que se llama una cama (en la base) de judías con las cebollas tiernas salteadas y los rabanítos laminados, colocaremos encima las sepias a la plancha y terminaremos con un golpe de pimienta negra recién molida o un poco de ajo y perejil picado.