Langostinos en su jugo con ajo y limón

Lo primero será pelar los langostinos. Reservar las pieles y cabezas. Ponerlas en una sartén con unas gotas de aceite y saltear

Chafar bien las cabezas con una espátula hasta sacar el jugo, añadir un poco de agua y dejar cocer. Poner un poco de sal y dejar reducir. Colar el caldo y dejarlo aparte

Ponemos las pieles del limón en una picadora y las dejamos lo más pequeñas posible. Reservamos y mientras picamos los dos dientes de ajo y los dejamos aparte en otro platito

En una cazuelita de barro ponemos el aceite a calentar y en cuanto lo tengamos ponemos el ajo picado y la cayena partida en dos. Damos un par de vueltas para que el ajo no se nos queme pero que coja color y a continuación añadimos los langostinos bien pelados

Cuando empiecen a ponerse rosas, le ponemos el brandy y dejamos que evapore el alcohól unos segundos. Añadimos el caldito que teníamos ya reservado de las pieles de los langostinos. la nata y movemos ligeramente y seguidamente le metemos el zumo de limón.

Salamos a gusto y por último añadimos las pieles del limón ya bien picadas. Movemos y sacamos del fuego. Servimos con el caldito resultante y a disfrutar