Fabes con almejas, langostinos y gulas

Pelamos los langostinos, las cabezas las pasamos a una cazuela y las doramos con un chorro de aceite. Le añadimos un tomate rallado y vamos sofriendo todo unos 10 minutos. Seguidamente le añadimos el brandy y lo flameamos todo. Cogemos un chino y echamos la salsa con las cabezas dentro y con una cuchara lo vamos aplastando hasta que no quede salsa en el chino. La salsa obtenida la incorporamos a la cazuela de las fabes.

Picamos la media cebolla restante en daditos finos y los dientes de ajo también. Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y lo vamos pochando todo. En cuanto esté pochado, le añadimos la harina a la sartén y la vamos tostando poco a poco, agregamos ahora el vino, dejamos evaporar un poco el alcohol y vamos añadiendo agua para que quede una salsa ni muy espesa ni muy líquida y esto se lo añadimos a la cazuela en cuanto vaya a estar la fabes.

Cogemos otra sartén la ponemos a fuego medio con un chorrito de aceite y ponemos los langostinos a dorar con una pizca de sal y reservamos.

Cuando falten unos 15 minutos para estar cocidas las fabes, añadimos a la cazuela las hebras tostadas durante 15 segundos en el microondas, las almejas que teníamos reservadas escurridas y añadimos también los langostinos. Y cuando falte unos cinco minutos le añadimos las gulas. Para finalizar, añadimos perejil picado, apagamos el fuego y dejamos reposar. Y listo para comer.