粽子

製作過程：https://youtu.be/mENSoLNOcC8端午節就到了，今年來包糭子。這次用了兩種方法去包糭子，如果是第一次包的話要看到最尾喔～(ง๑ •̀_•́)ง還有五花腩的部分也記得要早一晚醃好就更入味。最最最重要就是當天預早一點開始準備～因為清潔糭葉也很花時間的＞＜#鹹肉粽 #沙先生 #粽子 #在我煮我安心 #金廚獎

小時候家中端午是傳統的水煮南部粽，粽子生米包好後放入大鍋水煮至熟，口感軟爛Q黏，風味好吃。大姊遠嫁台北後，帶回北部粽作法，先將生米加醬炒至半熟，包好後用電鍋蒸熟，米粒粒粒分明，但依舊Q彈好吃，餡料、米香、粽葉香都保留的比南部粽更好。

🌲如果不是馬上吃，可以將包好的粽子蒸熟待涼放入冷凍庫，食用時再蒸，如此粽子的米飯會更香Q，不會因蒸太久而變軟黏喔。🌲糯米泡水時決不能攪動，以免餿掉

古早味肉粽必備滷肉、鹹蛋黃、香菇、冬蝦，搭配香甜栗子蹦出另一番新滋味，超詳細步驟讓你一次包粽就上手！(食譜份量約 30 ~ 40 顆，粽葉可以多準備一點備用，避免清洗過程中破裂)(在前一晚已經泡好米的前提下，新手炒料 + 包粽的總時間大約需要 4 個小時左右)--* 粽子先煮再蒸，可以減少蒸的時間* 也可以全部用煮的，米會比較軟比較黏* 粽子一次吃不完要冰冷凍，要吃的時候再回蒸 20 ~ 30 分鐘就可以吃囉

一般粽子可分為南部粽(水煮)和北部粽(先將米蒸熟後再來包內餡),今天要介紹的是屬北部粽,又簡化其免先將米淨泡水的步驟,來包粽子,節省不少時間.

自己包的粽子，味好料實在，現在其實也很難分什麼南部粽北部粽，總之好吃的粽子就是好粽。阿母家傳的做法是所有內餡都要炒過或輕滷過，但最重要的是米也要與蝦米和香菇末一起炒過喔～也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

這款粽子不管備料或做法都很簡單利用炒碎的蛋黃增加香氣,減少攝取,再用快鍋滷,電鍋蒸,不需要擔心漏餡或沒熟,整個過程輕鬆快速,非常適合小家庭或新手料理!訣竅提示粽子配料可隨自己喜歡更改喜歡栗子或花生可泡水後跟肉一起滷這些糯米我包了11顆粽子,大小可自行調整

看著一大串納涼的粽子，真是有成就感。不由想起在外地唸書時適逢端午節，但不能返鄉時，又想念家裏粽子的味道，就嚐試自己備料包粽子，在沒有網路可查食譜的年代只能自己摸索包看看，第一顆粽子當然散開包不起來，試了幾次總算包好了但不是三角形，但無損其美味，只要能解饞外觀不重要囉。#好料日記

結婚前，每年都會幫忙媽媽包粽子，說得可好聽~也只是包得四不像，放爛攤給媽媽收拾而已...XD婚後第一次過端午，打算自己試看包看看！買食材、炒料、包法，都是經由網友們的錦囊相授，還有回想媽媽的作法，再自己重新整理做出來的處女粽~完成後，覺得包粽子也沒有想像中困難、耗時，從買食材到完成不過半天時間而已，當然有的比較講究，作法可能會複雜許多，比如糯米和粽葉要前一晚就泡水...等等的。我的作法算是簡易的，新手伙友們不嫌棄就參考看看囉！ 訣竅提示※香菇我用小朵的，所以每顆粽子放2朵香菇※調味料可以自行斟酌添加，水煮粽可以加多一點，畢竟下水過後味道會被稀釋掉※糯米加醬油是為了要上點色澤，才不會白白的

再一個星期就端午節囉～你家包粽子了嗎？又到端午節粽葉飄香的時節，每個人或多或少在這時候都會吃點粽子，但是市售的粽子又油又膩，價格也不便宜，不如自己動手做一些少油，加上健康食材製成的少油健康粽，讓你這個端午節吃再多粽子也不怕胖。減少糯米的使用，讓熱量更低更健康！ (༶❤̋◡❤̋༶)訣竅提示★歡迎加入「 宛の 美好”食“光 」 FB粉絲團 ☺自己做料理是一種的幸福， 可以和朋友一起的分享更快樂！https://www.facebook.com/wanwanFood【粽葉分類】：◢桂竹葉：呈黃褐色，葉上有斑點，材質最硬，使用前可先用橡皮圈塑型，並用水浸泡。◢麻竹葉：色澤呈淺綠色，粽葉味道最清香，材質最軟，也是最常見的粽葉種類。◢青竹葉：色澤偏深且綠，較不容易塑型，多半用來包鹼粽，有時會搭配味道較香的麻竹葉使用。◢荷葉：荷葉通常用在裹蒸粽，葉形大且能散出淡淡的荷葉香。【糯米分類】：◢長糯米：一般肉粽大多使用長糯米，口感較韌且Q。◢圓糯米：黏性較高，通常用在水煮粽，較不易散開。食後感想★使用白醬油（薄鹽醬油），所以糯米顏色較白，減少鹽分攝取比較健康喔～吃的時候會搭配滋味鹹中帶點甜辣的甜辣醬，嘗起來風味比較濃郁。

端午品粽香～北粽、南粽 都很讚！\^o^/北粽口味重、香味濃,米粒分明，注重咀嚼的口感，耐回蒸。南粽水煮，不炒米的作法熱量較低、口味較清爽，口感較黏稠軟爛，搭配醬汁很能突顯食材的原始香氣！雖然從小習慣北粽口感及內餡傳統用料，但作法上是擷取南北粽的優點，並以個人覺得較為順手方便的方式為優先考量。粽子亦是先蒸後水煮，以保留北粽講求的粽香，但不置於太油膩。一斤米約可綁出10顆一般大小的粽子，以下備料是以50顆成品為基礎備料用量。實際成品數量，會因粽子大小，內餡用量而略有差異。個人今年只包5斤米 ～成品是 52 顆粽子 ～ 提供參考喔！◕◡◕

包粽子的工序繁雜..費時又費力很是辛苦..然家人都愛這屬於我們家的味道..一年就一次嘛..看見家人吃得滿意..辛苦💦一下也是開心😄⋯⋯#Cookpad廚藝賞2019