Hacer el chicle de mandioca. Para hacerlo preparar en una sartén tres cucharadas soperas colmadas de almidón de mandioca y agregarle 1/2 taza de agua fría. Poner al fuego alto y revolver. Cuando se empiece a despegar de la sartén ya está. Resevar.

Mezclar el huevo con la levadura y un poquito (una o dos cucharadas) de harina de maíz hasta formar una pasta suave y agregar el chicle de mandioca. Mezclar y amasar para que integre un poco. Reservar.

Por otro lado mezclar los almidones y la harina con el polvo de hornear y la sal (saladitos quedan mucho más ricos que con poca sal, queda también muy bien agregar además una cucharadita de sal gruesa).

Una vez lista la masa estirar en forma de rectángulo y cortar los bordes para que se vea el hojaldre. Para esto no arrastrar la cuchilla (preferiblemente cuchilla y no cuchillo) y cortar tipo guillotina hacia abajo para no arruinar el hojaldre. Luego cortar tiras del tamaño que prefieran, yo hice de unos 5cm por 3cm de ancho y un poco más de 1cm de grosor. Doblar estos rectángulos largos a la mitad, poner en una placa enmantecada y presionar con un dedo el centro para que no se desarmen en el horno y cocinar unos 5 minutos en horno fuerte hasta que estén levemente dorados (si está dorada la base por debajo, se despegan fácil y no se rompen es que ya están cocidos).