Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι την ζάχαρη και την μαγιά ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ρίχνουμε από πάνω το νερό ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά προσθέτουμε το λάδι ανακατεύουμε, κλείνουν το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200-250 και βάζουμε την γάστρα να πάρει θερμοκρασία

Βγάζουμε από το ψυγείο, βάζουμε λίγο αλεύρι πάνω στην επιφάνεια της εργασίας και ρίχνουμε την ζύμη από πάνω πολύ ελάχιστα δουλεύουμε με τα χέρια, και άμα θέλουμε κόβουμε στα δύο,

Βγάζουμε την γάστρα από το φούρνο, βάζουμε αντικολλητικό χαρτί μέσα και τοποθετούμε την ζύμη μέσα. Αλείφουμε με λίγο νερό, πασπαλίζουμε άμα θέλουμε με σουσάμι, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Μετα θα βγάλουμε το καπάκι και αφήνουμε 5 λεπτά

Βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει