রুই মাছের পেটি গুলো তে নুন ও হলুদ মাখিয়ে সাদা তেল এ ভেজে নিয়ে কাটা বেছে মাছ আলাদা করে নিতে হবে।

এবার ওই একটা বড় পাত্রে মাছ, পনির, লঙ্কা কুঁচি, নুন অল্প, ফিশ সস, আদা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, ধনে পাতা কুঁচি, ময়দা, কর্ন ফ্লাওয়ার, লেবুর রস, লেবুর খোসা, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোকরে মেখে নিতে হবে।

কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে গরম হলে মুঠো তে ওই মাখা টা নিয়ে বলের মতো করে তেলে ছাড়তে হবে।

লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

একটা বাটি তে মিহি করে কুঁচি শসা, মিহি করে কুঁচি পেঁয়াজ, লেবুর রস, নুন, চিনি ও চিনে বাদামের গুঁড়ো দিয়ে মেখে ডিপ বানিয়ে কাবাব দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।