Bacalao al pil pil y ñoras

Los ingredientes.

Limpiar los lomos o descongelar en su caso, después secar con papel de cocina.

Cacerola ancha (donde se puedan hacer varios lomos a la vez) y poco honda, con el aceite de oliva a calentar.

Pelar y cortar en tres trozos cada diente de ajo. Con el aceite caliente, saltear los ajos y la cayena (+sal).

Ya doraditos, sacar y reservar.

Saltear las ñoras (+sal), como se queman muy fácilmente, es ponerlas, dos vueltas y sacarlas.

Reservar las ñoras.

Antes de poner los lomos de bacalao, bajaremos el fuego al mínimo y esperamos unos minutos. El motivo, el bacalao se tiene que hacer como si se fuera a confitar, donde el calor es mínimo.

Ponemos los lomos de bacalao (+sal), SIEMPRE con la cara de la piel hacia arriba, esparcidos y algo separados.

Así estará unos 8 min. para que vaya soltando poco a poco la GELATINA (fundamental para poder formar la salsa pil pil). En la foto se aprecia ese blanquito que va soltando.

Con cuidado, damos la vuelta a los lomos con la espumadera y mantenemos a ese mínimo calor, durante unos 8 min. más. Observarás que sigue soltando la gelatina (blanquito).

Pasado ese tiempo, retiramos los lomos a cada plato y reservar. En la cacerola nos queda la gelatina y el aceite.

Apagamos el fuego y pasamos el aceite a un bol y esperamos a que temple un poco más. Nos preparamos un colador de malla fina.

Con la misma cacerola a fuego mínimo, vamos poniendo poco a poco el aceite gelatinoso ya templado, a la vez introducimos el colador y vamos agitándolo en forma de círculos, rozando la base.

Así vamos añadiendo poco a poco el resto de aceite gelatinoso y dándole vueltas al colador y observarás que va haciéndose espeso

Hasta que lo tengas todo espeso y creada la "salsa pil pil".

Emplatar, poner la ñora, los dientes de ajo por encima y regar el bacalao con la salsa pil pil.