पहले एक बाउल मे मैदा ले उसमे नमक डाले 2 बड़े चम्मच घी डालें और अच्छे से मिक्स करे और थोडा थोडा पानी मिलाते हुये न ज्यादा नर्म और न ही ज्यादा कडक आटा गुन्धे मीडियम गुन्धे और 25-30 मिनट के लिये उपर से हल्की गीली रुमाल लगाकर ढककर रखे

कचोरी के अंदर भरने के मसाला तैयार करने के लिये 1 पेन मे थोडा तेल गर्म करे उसमे प्याज और हरी मिर्च डाले और चम्मच से चलाते हुये नर्म होने तक भुने ।

अब आलू और सभी सुखे मसाला मिलाए और 1 मिनट तक पकाए । गेस बंद करके मसाला ठंडा करे।

अब कचोरी की मैेदा को दोबारा अच्छे से गुथें और समान आकर मे छोटे छोटे बॉल बनाये।

अब एक बॉल को कटोरी का आकर देकर फेलाये उसमे मसाला भरें । मसाले को प्रैस करे और बॉल का मुंह बंद करके उपर का एक्स्ट्रा आटा निकाले और हथेली से थोडा प्रेस करके कचौरी का शेष दें।

कडाही मे तेल गर्म करें। उसमें धीमी आंच पर 3-4 कचोरी डालें। और पलटते हुये सब तरफ से गोल्डन ब्राउन तल लें ।इसी तरह सारी कचोरी तल लें।