Principio y fin de pollo

Cuece el pollo en la forma acostumbrada, con los ingredientes que se apuntan (agrega el chile chipotle seco a la cocción). Cuela el caldo. El pollo lo puedes deshuesar o servirlo con piezas enteras.

Pon a hervir el caldo ya colado

En una cacerola o sartén dora un poco el arroz en un poco de aceite, agrega el recaudo molido con las especias pimienta, cantidad al gusto y 1 cucharadita de cominos.

Ya frito, agrega esto al caldo junto con las verduras. Agrega los garbanzos

Cuando la papa esté apenas suave, apaga el fuego

Puedes agregar los chipotles o ponerlos aparte de lata, pero el chipotle seco le da muy buen sabor no pica mucho

Al último ponle las yerbas bien lavadas y tapa la olla.

Sirve con aguacate en cuadritos y queso.

Manera de cocer el pollo:
Lava el pollo bajo el chorro del agua, quítale las grosuras lo más que puedas. Quítale también la piel o pídelo sin piel en la pollería y frótalo con medio limón

Coloca el pollo en una olla y cubre con agua fría, esto es cuécelo a partir de agua fría. Se hace así, cuando lo que nos interesa es el sabor del caldo.

Cuando lo que nos interesa es la carne, lo cueces a partir de agua hirviendo, para que entrando en el agua hirviendo se selle la carne.

Cuando empiece a hervir, sácale la espuma que se forma, con una cuchara, es la sangre del pollo, sácale toda la espuma que puedas para que te quede un caldo limpio. Añade todos los demás ingredientes para cocer el pollo

Deja hervir a fuego medio- bajo de 30 a 35 minutos dependiendo de qué tan tierno sea el pollo. Si lo cueces en la olla presto, tápala después de sacarle la espuma y agregar los ingredientes y cuenta 5 minutos desde que agarra presión y apaga el fuego y deja que baje la presión

Cuela el caldo y está listo para usarlo