Crepes rellenas de Espinacas y Hierbas

Preparar las crepes o panqueques. Cocinar las espinacas o acelgas en el micro-ondas si son congeladas o en una olla si son frescas en agua hirviendo con sal (previamente enjuagadas) por unos 2 minutos si son espinacas o 6 si son acelgas frescas. Escurrir la verdura bien de todo su agua. En una tabla cortar la verdura en trozos.

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio y agregar los puerros y los cebollinos por unos 4 mins. Incorpore la verdura y cocine otros 2 mins. revolviendo y mezclando bien. Retire el sartén de la hornilla y permita que se enfrié la verdura.

En un bol, mezcle la ricotta con los huevos y 1 cdta. de sal y la pimienta. Mezcle todo bien. Ahora incorpore el mascarpone, las hierbas y las verduras y mezcle hasta que todo quede bien incorporado. Pre-calentar el horno a 425-F

Engrase un refractario para el horno con la mantequilla por todos los lados. Comience a colocar las crepes una al lado de la otra hasta cubrir el fondo del refractario ( las crepes colgaran por los bordes unas 2 pulgadas). Reserve una taza de salsa blanca y 2 tazas de queso rallado para cubrir la ultima capa.

Coloque 1/3 taza de salsa blanca sobre el fondo de los crepes y sobr este 1 1/2 tazas del relleno, extendiendolo. Otro 1/3 taza de salsa blanca y por encima 1/3 taza de queso rallado. Doble los bordes de los crepes hacia adentro tapando el relleno con los mismo. Vuelva a repetir este proceso con una segunda capa de crepes hasta terminar con la salsa blanca y encima de este el queso rallado.

Cocine en el horno aprox. unos 30 mins. o hasta que se dore. Permita que se enfrie unos 20 mins. antes de cortar y servir.