Chiles en nogada receta tradicional

Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.

Forma de hacer el relleno:
Freír un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).

Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en este orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.

Ya frío el relleno, se rellenan los chiles.

Para "capear" los chiles:
Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y enseguida por los huevos batidos. Freír por todos lados y escurrir.

Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.

Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.

Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.