Rebus sayap ayam dengan air, campur dengan daun salam, daun jeruk, dan batang serai yang digeprek. Rebus hingga setengah matang.

Setelah itu angkat, tiriskan dan goreng hingga agak kecoklatan (jangan terlalu matang seperti menggoreng ayam biasanya).

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai setan, cabai merah (kalau saya diuleg agar tidak terlau halus, dan tekstur kasarnya sesuai keinginan)

Lalu tumis bumbu halus sampai harum, masukan sayap ayam dan diaduk hingga rata. Tambahkan air hingga sayap terendam air.

Saat air mendidih, masukan merica bubuk, gula, garam, saus tiram, dan kecap manis. Aduk hingga rata, lalu tunggu hingga air menyusut setengah dari takaran awal.

Diaduk dan cek rasa, dimasak hingga air tinggal sedikit. Kalo yg ingin hingga asad, bisa dimasak hingga air benar2 menyusut.