Cuci bersih kerang dara. Setelah kulit bersih, rendam dengan air garam agar lumpur di dalam kerang keluar. Rendam minimal 1 jam, lalu bilas dan tiriskan.

Rebus air bersama garam, daun jeruk, dan jahe, tunggu sampai benar-benar mendidih baru kemudian masukkan kerang dara. Masukkan secara bertahap ya agar air tetap mendidih, kalau bisa yang besar duluan agar matangnya rata. Dan kerang harus tenggelam semua, jadi kalau airnya kurang harus ditambah air panas agar tetap mendidih.

Sambil menunggu rebusan kerang, siapkan bahan saus. Untuk cabai rawit merah, bawang merah, dan bawang putih dihaluskan yaa. Boleh diulek atau diblender.

Jika rebusan kerang sudah berbusa dan air sudah berkurang, angkat rebusan kerang kemudian tiriskan. Kalau aku biasanya dibilas lagi dengan air biasa, tapi kalo ga dibilas juga ga apa apa.

Buat sausnya. Panaskan minyak goreng, tumis bombay yang sudah diiris tipis, setelah harum masukkan bumbu halus, serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk, tumis hingga daun layu dan harum. Setelah bumbu tumis matang tambahkan 2-3 gelas air, masukkan saus tiram, saus sambal, dan saus tomat, aduk hingga merata. Setelah mendidih masukkan kerang, aduk merata. Tes rasa, jika sudah pas tambahkan larutan maizena kemudian biarkan hingga mendidih dan mengental.

Kerang dara saus padang siap disajikan.